Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 poulets labellisés de 1 kg 200
- 60 g de farine
- 80 g de beurre
Marinade :
- 200 g de carottes émincées
- 200 g d'oignons émincés
- 4 gousses d'ail dégermées
- 2 bouquets garnis
- 75 cl de vin d'Irancy
- grains de poivre
Mouillement :
- 75 cl de fond brun de volaille
- sel et poivre du moulin
Garniture :
- 250 g de lardons de poitrine demi sel
- 1 kg 500 de pommes de terre à chair ferme
- 125 g de beurre
- 50 g de persil haché
Préparation :
- Découper la volaille en 8 morceaux, c'est-à-dire en fricassée.
- Emincer les carottes et les oignons, dégermer les gousses d'ail et mettre l'ensemble en marinade avec le vin d'Irancy.
- Ajouter les grains de poivre et les bouquets garnis.
- Réfrigérer 24 heures.
- Egoutter les morceaux de volaille, les assaisonner, les fariner et faire colorer au sautoir à l'huile et au beurre.
- Faire suer la garniture aromatique, dégraisser et déglacer au vin.
- Placer les morceaux de volaille dans un plat, mouiller à hauteur avec du vin et le fond de volaille et cuire au four à 180°C pendant 35 mn.
- Sauter les lardons, cuire les pommes à l'anglaise, les beurrer tout en additionnant du persil frais haché.
- Terminer la fricassée, envoi très chaud au plat ou en service assiette